Fagioli, lenticchie e ceci sono molto conosciuti e hanno molteplici utilizzi. Meno conosciuti, ma altrettanto salutari e preziosi, sono i fagioli mung e i cicerchie . I piselli odorosi sono un'alternativa regionale ai ceci e ad altri legumi. Coltivare i piselli odorosi non è facile perché la pianta ha bisogno di un sostegno che la porti verso l'alto durante la crescita. Solitamente si semina un chicco, principalmente avena, che costituisce la struttura di sostegno per gli stocchi che altrimenti giacciono sul terreno. Una volta che entrambe le varietà sono pronte per la raccolta, possono essere raccolte con una mietitrebbia e separate utilizzando semplici setacci meccanici. Questa larga pianta è un'ottima fonte di proteine ​​e viene utilizzata come ingrediente nelle zuppe, come purea, per le polpette e nelle insalate. Per preparare l'hummus, le cicerchie  vengono cotte e poi mescolate con spezie e olio. Prima di cucinarli, vanno lasciati in ammollo per almeno 12 ore; il tempo di cottura è di circa 15-30 minuti. I fagioli mung hanno un sapore delicato che ricorda la nocciola e sono facili da digerire. Abbassano i livelli di colesterolo, aiutano la disintossicazione e, poiché sono molto sazianti, ci aiutano a perdere peso. Sono ricchi di vitamine e minerali e contengono proteine ​​di alta qualità. Ben conditi, sono ideali da preparare come i classici dal, zuppe o insalate, a seconda del grado di lavorazione. Ma è possibile trovarli anche fritti come snack ovunque, ad esempio in India. I fagioli mung vengono cucinati con il riso per preparare il kitchery, un piatto molto nutriente e leggero. Questi due legumi dovrebbero quindi entrare molto più spesso nelle nostre cucine.