Gli alimenti fermentati come il formaggio feta contengono probiotici. Questi ceppi di batteri buoni promuovono un intestino sano e supportano la funzionalità del sistema immunitario. In genere gli alimenti fermentati sono considerati molto sani. Infatti, già i nostri antenati fermentavano gli alimenti per conservarli. Ma la fermentazione non è solo un metodo di conservazione: gli alimenti fermentati sono più sani delle materie prime non fermentate e la fermentazione può anche raffinare i prodotti e aggiungere nuovi sapori. Esistono diversi tipi di fermentazione: la fermentazione lattica viene utilizzata, ad esempio, per i crauti o il lievito madre. Anche il tempeh, il miso e la salsa di soia vengono fermentati, ma con l'aggiunta di colture fungine. In questo caso la fermentazione è notevolmente più breve e conferisce ai prodotti uno speciale sapore umami. Per la fermentazione occorrono verdure, sale e acqua. I batteri dell'acido lattico presenti nelle verdure abbassano il valore del pH nel barattolo. In questo ambiente acido non proliferano altri batteri che potrebbero rovinare le verdure. Solitamente il processo si completa in 21 giorni. Dopodiché il bicchiere si ferma. I batteri dell'acido lattico hanno modificato le verdure contenute, rendendole più digeribili. Ciò è particolarmente rilevante, ad esempio, per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio: nei prodotti a base di latte fermentato come la feta o lo yogurt, il lattosio è già stato scomposto, rendendo i prodotti più facili da tollerare. Inoltre, dopo la fermentazione, i prodotti contengono molecole bioattive e vitamine (ad esempio vitamina B6, B9, B12) che non erano presenti nell'alimento originale. Ad esempio i cosiddetti prebiotici, che costituiscono il nutrimento ideale per i nostri microrganismi nell'intestino e favoriscono così la diversità del microbioma. Per fare del bene al tuo intestino, includi più spesso verdure fermentate o feta nella tua insalata.